四川，在很久以前，就有着 “天府之国” 的美称。这里有着沃土千里的平原宝地，也有着连绵不绝的沟壑群山。竹林石海、异景奇观，数不尽的美景，道不完的风情。 四川之所以如此出名，不单单是因为它的美景，也是因为它的美食。 蜀地美食，有着自身独特的韵味，火辣鲜香，独特的口感，对于食材的极致运用，让每一个食客都吃得满头冒汗、腹中火辣，却依旧狂呼 “过瘾” 二字！ 接下...

封面新闻记者 张杰 实习生 刘珈汐 蜀人李调元在《醒园录》序言中开宗明义，说 “饮食非细故也”，和他差不多同时代的人袁枚则在他著名的《随园食单》序里感慨 “古之于饮食也若是重乎”。上下几千年，饮食流变万万千千，早已如涓涓细流汇入国人或粗放或细腻的肠胃。 作为当今八大菜系之一的川菜，精妙庞大，源远流长，具有蓬勃的生命力，在悠悠时间长河里，川菜逐渐演变发展...

每经记者：胥帅 每经编辑：刘艳美 图片来源：每经记者 胥帅 摄 川菜早已闻名于天下，但要想更进一步扩大影响力和市场，标准化调味品制作是路径之一。今年成都市 “两会”，成都市政协委员、圣恩股份创始人朱俊松接受《每日经济新闻》记者采访时表示，川菜行业标准化势在必行。他提到过度依赖厨师是川菜的特点，也是难以大规模走出国门的难点，“不仅要制定相应的行业标准或...

去四川，几乎是每一个吃货的终极梦想 群山环绕的地理位置，特殊的盆地气候，让四川仿佛是一位众星捧月的 “小公主” 优越的环境也为各种作物的生长提供了天然的乌托邦 巴蜀大地，从来都是富庶的。 在这里人们悠然自得，视麻辣如珍宝，偶尔也嗜甜 火锅、兔头、脑花…… 横扫众多吃货的胃 冰粉、糍粑、甜烧白…… 让人万般留恋。 那么谁才是你心中的川菜代表？ 经过评选，这...

川菜乃传统的八大菜系之一，发源于古代的巴国和蜀国，是长江流域巴蜀文化发展的精华。历来都有 “味在四川” 一说。这里的 “味” 就是指的香味和口味。能称为川菜的美食，除了要满足色、香、味、形、器、滋的特点外，在 “味” 方面必须要有特点，还要经受住长久的考验和认可。 川菜的美食具体包括川式菜肴类、川式江湖菜、川式小吃点心类、川味火锅、川式饭食类、川宴类、川茶类、...

今天讲的是八大菜系之一的川菜的发展历程。 古代川菜 古代川菜，其存在时段为先秦的巴国和蜀国至清代的鸦片战争以前。在这个时期，川菜经历了孕育萌芽，川菜菜系初步形成和成熟的发展时期。 先秦时期 从巴蜀文化的出土文物就可见川菜的发展源远流长。商代以前，巴蜀就已经能制出精美的陶质食器。巫山大溪遗址出土的新石器晚期的陶器中，有餐饮器具鼎、釜、罐、杯、盘、碗、...

选自：“水煮”：不要被寡淡的名字迷惑，麻辣香醇才是真正的我 当今餐饮江湖，川菜若说自己是第二，恐怕也没人敢说第一吧。说到川菜，第一感受就是麻、辣、香，味道重，很下饭。冬天吃上一顿，火辣辣、热腾腾，身子一下就暖了。若是加上川渝的火锅，那川菜真可以说无敌了。 实际上川菜里也有一些清淡口味的菜，只是不多而已，比如被奉为经典的开水白菜，看起来清汤寡水的，做...

昆明护国路和文明新街有几家四川人开的小饭馆，卖 “豆花素饭” 和毛肚火锅。卖毛肚的饭馆早起开门后即在门口竖出一块牌子，上写 “毛肚开堂”，或简单地写两个字:“开堂”。晚上封了火，又竖出一块牌子，只写一个字:“毕”。简练之至！这大概是从四川带过来的规矩。后来我几次到四川，都不见饭馆门口这样的牌子，此风想已消失。也许乡坝头还能看到。 上海有一家相当大的饭馆，...

哈喽哈喽，大家好啊，今天又是水网络营销作业的一天（bushi）。 今天开始我要开一个系列 （一个大坑） 主要是对我国的几大菜系进行介绍 不得不说最广为人知的还得是川菜 川菜馆子可以说是遍及了我国的大江南北 提到川菜 可能大家对它的第一印象都是辣 但事实上并不是这样的 川菜中也有许多不辣的菜 接下来的几篇推文 我将对川菜进行介绍 打破大家对川菜的固有...

原标题：春节临近，家宴菜谱家人都爱吃，年味十足 【南乳扣肉】 用料 猪五花肉适量、土豆适量、豆腐乳适量、宴友食用油、豆腐汁适量、花椒适量、八角适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、蜂蜜适量、料酒适量、白糖适量 做法 1 锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制。 2 中小火煮至 30 分钟捞出，五花肉放置控干水分。 3 准备生抽、老抽混合...