截至 2022 年第二季度，全国川菜门店数量居各地方菜系之首，占比 31.3%，门店数量 32 万家，远高于排名二三位的江浙菜及粤菜。
关于食客对各地方菜系的菜品推荐上，川菜占比 26.2%，同样位于各地方菜系首位，而且近几年推荐占比上升明显。
到店消费方面，川菜、粤菜、湘菜、苏菜、东北菜位列前五。从川菜餐厅的分布来看，其核心城市是成都和重庆，上海、北京、广州、深圳等一线城市的餐厅数量多于二、三线城市。
境内热门旅游目的地中川菜馆占了所有参观的 29.73%，是分布最广的餐厅，在其平台游记中提到最多的川菜是：麻辣火锅、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。
11 月 3 日，由雅安市人民政府、世界中餐业联合会共同举办的第五届世界川菜大会在雅安正式开幕。大会发布了由世界中餐业联合会、联合利华饮食策划、四川旅游学院共同形成的 2022 川菜产业可持续发展报告。
↑第五届世界川菜大会上展示的部分菜品
报告显示，根据中国商业联合会 2022 年 7 月发布的《中国餐饮年度观察和大数据 2022》统计结果，2021 年中国餐饮收入达 46895 亿元，同比增长 18.6%，其中线上餐饮收入 10434 亿元，首次突破万亿元大关。根据企查查数据显示，截至 2022 年 2 月 1 日，国内餐饮相关在业企业有 1161.1 万家，存续企业 322.4 万家，2021 年餐饮相关企业新注册数量为 334.1 万家，同比增长 34.7%，较 2019 年增长 41.1%。从数据上看，2021 年餐饮投资及开店数量回暖。
根据联合利华饮食策划 ——UFS 大数据显示，截至 2022 年第二季度，全国川菜门店数量居各地方菜系之首，占比 31.3%，门店数量 32 万家，远高于排名二三位的江浙菜及粤菜。食客对各地方菜系的菜品推荐上，川菜占比 26.2%，同样位于各地方菜系首位，而且近几年推荐占比上升明显。到店消费方面，川菜、粤菜、湘菜、苏菜、东北菜位列前五。从川菜餐厅的分布来看，其核心城市是成都和重庆，上海、北京、广州、深圳等一线城市的餐厅数量多于二、三线城市。
从门店数量 TOP15 的城市中可以发现，川菜门店数仅占整体川菜的 32%，说明川菜在全国的分布范围广、流行程度高；苏州、杭州、宁波、南京、温州等以清淡著称的城市也进入榜单，进一步说明川菜已成为消费者最喜欢的菜系。
↑第五届世界川菜大会上展示的部分菜品
香辣、麻辣是川菜主流味型
消费者对于川菜的共同评价：好吃！
川菜之所以能够传承悠久，生生不息，离不开厨师们的专业技能和创意灵感，更离不开对于味型趋势的把握。UFS 大数据调研食客对于川菜的味型喜爱度结果显示，辣味中的香辣、麻辣仍是当下川菜主流味型，但近年来一些新型味型也逐渐崛起，如青花椒麻辣、金汤酸辣、烧椒、椒麻、怪味等口味。
根据国内著名旅游平台公布的数据显示，境内热门旅游目的地中川菜馆占了所有餐馆的 29.73%，是分布最广的餐厅，在其平台游记中提到最多的川菜是：麻辣火锅、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。
报告称，川菜产业规模的不断壮大，究其原因，“好吃” 是消费者对于川菜的共同评价。此外，还包括产品丰富、口味适应性广、宣传力度大、政策支持强、文化支撑高、外部环境好、物美价廉等。
川菜物美价廉也是其规模不断壮大的重要原因之一。据不完全统计，川菜约有 5000 种以上，最具代表性的有宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、毛肚火锅、开水白菜等，它们都有独特之处。此外，川菜的代表品种还有樟茶鸭子、清蒸江团、蒜泥白肉、糖醋脆皮鱼、素烧寒汗菜、龙抄手、钟水饺、赖汤圆、川北凉粉等。UFS 大数据显示，2021 年消费者评价的热词排第二的就是性价比，消费更加关注实惠、划算，2019-2021 年很大一批川菜门店的人均消费主要分布区间在 60 元以下，为川菜赢得了广大市场。
↑第五届世界川菜大会上展示的部分菜品
“Z 世代” 已成为消费主力
川菜产业可持续发展 需在 10 方面发力
当前餐饮业，“Z 世代” 已成为消费主力。消费者的变化，如家庭小型化，一人食、二人食、老年餐带来的变化，新零售、新餐饮业态对于产业融合发展的需要，都给川菜产业带来了新挑战。
如何让川菜产业更好地可持续发展？报告指出。需要在 “川菜产业文化赋能、川菜产业营养健康、川菜产业碳中和、川菜产业数智化、川菜产业供给侧改革、川菜产业证券化、川菜产业链延伸、川菜产业国际化、川菜产业人才队伍建设、川菜产业预制菜发展”10 个方面发力。
报告称，需要对川菜产业文化赋能，深度挖掘川菜产业文化资源，注重丰富川菜文化资源类型，打造知名川菜产业文化品牌，开发系列川菜文化旅游线路，举办特色川菜产业文化节庆，加强川菜产业链上下游延伸，供应链改造实现价值链提升等。
对于最近持续热议的预制菜，报告称，预制菜自身不是新事物，国外已经发展近百年，国内也已发展超过 20 年。国外的预制菜发展，主要的启示包括标准化程度高、渠道议价能力强、注重口味配方、产品粘性较强、供应链改革早且技术先进等特点。由国内外发展的情况来看，预制菜面临着成分标识不全、供应链环节安全保障不足等关键问题。 报告称，须将国外发展的先进经验应用于川菜产业预制菜发展，比如提高川菜预制菜口味满意度，升级川菜预制菜供应链技术，培养消费意识完善相关标准等。
红星新闻记者 蒋麟 顾爱刚 摄影报道
编辑 郭庄
