要说哪的菜最下饭，小编要说川菜应该没有人反对吧！重油重辣的川菜虽然“槽点满满”，但又麻又辣的口感实实在在的刺激了大家的味蕾，就连普通的白米饭就着川菜吃也很香。

说到川菜，小编印象里最深的要数“宫保鸡丁”了，每次随便到一个川菜馆里吃宫保鸡丁都会觉得是不是每个四川人都是厨师，怎么做的宫保鸡丁都这么好吃！后来偶然的机会一位川菜大厨道出了宫保鸡丁好吃的秘诀，感兴趣的小伙伴也来学学吧！

宫保鸡丁

材料：精品鸡胸肉、葱、蒜、花生米、干辣椒、花椒、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、盐、醋、白糖、食用油、淀粉。

做法：

首先超市买到的精品鸡胸肉加入适量的面粉反复揉搓洗净血水，最后用清水清洗干净鸡肉中的面粉和杂物。控干水分的鸡胸肉改刀切丁备用。切好的鸡胸肉加入生抽、料酒、胡椒粉、盐搅拌均匀腌制20-30分钟左右，然后加入淀粉抓拌，让每一块鸡肉都裹上淀粉，最后倒入一点食用油拌匀。

下一步准备配料，将准备好的葱切丁，蒜切成末，干辣椒泡水后切成小段，最后将这些配料和花椒放入盘中。

宫保鸡丁好吃的秘诀在于“酱汁”。在碗中加入适量的料酒、老抽、生抽、胡椒粉、醋、白砂糖、盐、淀粉搅拌均匀，直到碗中看不到淀粉。

所有东西准备好以后起锅烧油，油温不要太高，小火下入花生米煎炸3分钟左右，表皮颜色微黄即可捞出。

锅中余油温度到4成热时沿着锅边下入鸡胸肉，用筷子或漏勺慢慢推开，扎上3分钟左右捞出控油（这是鸡肉8成熟）。

将多余的油倒出留出少量油下入干辣椒和花椒炒出香味，随后加入蒜和葱炒出香味，配料炒香后加入花生米和鸡胸肉翻拌均匀，最后倒入提前调好的料汁，转至中火炒到鸡胸肉上色、料汁吸收变得粘稠就可以出锅了。