原标题:乐享云南 | 美食·永仁“宜就五绝”
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——永仁“宜就五绝”
一方水土养育一方人,也造就了一方的特色。追寻一方的地域印记,美食是最好的向导。作为楚雄州永仁县的代表性美食,“宜就五绝”就是寻味永仁的最佳向导之一。寻味永仁,从品尝宜就石磨凉粉、他克纯良小灶酒、龙泉豆花、羊汤锅、手工麦芽糖开始。
宜就五绝之一:石磨凉粉
在永仁县宜就镇的市场上,凉粉摊随处可见,软滑、Q弹的石磨凉粉很受欢迎。滑滑嫩嫩的凉粉,浇上由红油辣子、花椒、盐、醋、酱油、姜、蒜等十多味佐料调成的蘸水,撒上葱花、香菜,酸酸甜甜开胃健脾,爽爽滑滑口感劲道,是老少皆宜的一道美味小吃。
宜就五绝之二:他克纯良小灶酒
彝族人喜欢喝酒,“大碗喝酒,大块吃肉”是彝族人的豪情写照,而永仁周边的彝族人最喜欢喝他克小灶酒。小灶酒是用他克盛产的优质谷麦和小黑龙山泉水,以最传统的民间酿酒工艺酿制,根据酿酒原料的不同,分为大麦酒、小麦酒、荞子酒、包谷酒等。他克小灶酒味烈、性温、味道纯正,劲道十足,浓香四溢。
宜就五绝之三:龙泉豆花
龙泉豆花是宜就镇的一道传统名小吃,以当地小黑龙甘泉和优质黄豆为主料,用传统工艺制作。豆花质地爽滑鲜嫩,味道鲜香甘甜,可以分为甜、咸两种吃法,可根据个人喜好食用,甜的一般直接加入红糖或者白糖即可,咸的一般加入红油辣子、花椒、葱花、盐、醋、姜、蒜等佐料,麻辣鲜香,别具风味。
宜就五绝之四:纯正羊汤锅
宜就羊汤锅用的是生态放养的黑山羊,因肥壮、肉嫩、膻味小而出名。将宰杀好的羊洗净后,分成几大块,并着肝脏、肠肚、头蹄一块儿入锅,加上盐、花椒、姜、草果等简单佐料熬煮2小时左右,这样煮出来的羊肉汤白、肉香,味道鲜美。煮熟的羊肉取出锅凉透,再切成块,吃的时候放进汤里热一热,配上由薄荷、糊辣椒、花椒、葱花、香菜、盐、味精等佐料调制的蘸水,味美鲜香。
宜就五绝之五:手工麦芽糖
宜就麦芽糖的制作方式比较传统,当地人用糯米、粳米、麦面或玉米等蒸煮、发酵,再加入麦芽经发酵熬制而成。这种方式做出来的麦芽糖有一股粮食的醇香,甜而不腻。在宜就,每逢赶山街,听着那悠扬的麦芽糖叫卖声,总能勾起对家乡的思念和儿时的回忆。
文 李银娟 整理
图 田维星、姚智慧
海报设计 张楠
编辑 龚怡丹
本期责编 张灵洁 李元
审核 马波 刘丽返回搜狐,查看更多
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