鲁菜

鲁菜是山东菜的简称。鲁菜由济南、胶东地区（包括烟台、青岛）的地方卖组成。鲁菜的特点是口味鲜、形态美，加工精细，功在火候。

鲁菜在中国饮食文化中有举足轻重的地位：中国饮食对精细的追求以及五味调和的饮食哲学都发端于鲁地；

鲁菜在各菜系中最具自发型菜系的特点，各地方菜系的多种基本烹饪技法大多发源于鲁菜；受宫廷官府的影响，鲁菜中有大量菜品极端考验厨艺，鲁冀担负着保留传统饮食文化精髓的重任。

鲁菜可分为齐鲁风味菜、胶东风味菜、孔府菜三种，尤以齐鲁菜为典型，有煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮余熏拌、溜酱腌等50多种烹饪方法。

1.齐鲁风味齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。齐鲁菜以清香鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁（鲁系）九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汉饼金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。

2.胶辽风味亦称胶东风味，以烟台福山菜为代表，流行于胶东、辽东等地。胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡、讲究花色。胶东十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳勉鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。胶东十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。

3.孔府风味以曲阜菜为代表，流行于山东西南部和河南地区，与江苏菜系的徐州风味较接近。孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比，与江苏菜系中的淮扬风味并称为“国菜”孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。