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川菜乃传统的八大菜系之一，发源于古代的巴国和蜀国，是长江流域巴蜀文化发展的精华。历来都有“味在四川”一说。这里的“味”就是指的香味和口味。能称为川菜的美食，除了要满足色、香、味、形、器、滋的特点外，在“味”方面必须要有特点，还要经受住长久的考验和认可。
川菜的美食具体包括川式菜肴类、川式江湖菜、川式小吃点心类、川味火锅、川式饭食类、川宴类、川茶类、川酒类等等。
第一，川式菜肴类。怪味鸡、口水鸡、陈皮肉丁、麻辣牛肉干、灯影牛肉、红油兔丁、酸辣毛肚、蒜泥白肉、花椒鸡丁、糖醋排骨、夫妻肺片、五香熏鱼、烟熏排骨、香辣带鱼、棒棒鸡丝、钵钵鸡、坛子肉、宫保鸡丁、辣子鸡、泡椒凤爪、炝瓜条、姜汁豇豆、怪味花仁、卤香肉、鲜熘鸡丝、黄焖鸡、芙蓉鸡片、鱼香肉丝、椒盐八宝鸡、鸡豆花、油烫鸭、魔芋烧鸭、樟茶鸭、回锅肉、连山回锅肉、川味腊肉、青城山老腊肉、干盐菜炒老腊肉、川式烟熏肉、川味香肠。
川式菜肴还有全家福、酸菜鱼、盐煎肉、水煮肉片、锅巴肉片、粉蒸（牛）肉、烧白、酸辣肉片汤、火爆腰花、火爆嫩脆、火爆肥肠、孜然牛肉、糖醋里脊、酸辣蹄筋、家常猪肝、红烧鱿鱼、泡椒墨鱼仔、铁板牛柳、豆瓣鱼、豆腐鱼、沙滩大虾、干锅兔、土豆烧甲鱼、红烧鳝段、麻辣兔头、干煸肉丝、干烧鱼、麻婆豆腐、家常豆腐、红烧豆腐、砂锅豆腐、菠丝豆腐、锅贴豆腐、金沙玉米、干煸四季豆、青椒土豆丝、酸菜/盐菜炒干胡豆、拔丝香蕉、青椒皮蛋、八宝锅蒸等。
第二，川式江湖菜：毛血旺、泰安鱼、泉水鱼、剁椒鱼头、辣子兔、蘸水牛肉、烧鸡公、啤酒鸭、香辣回锅肉、辣子肥肠、水煮烧白、香辣排骨、鱼香大排、火烧白云、砂锅狮子头、邮亭鲫鱼、火辣骨、豆花鱼等。
第三，川式小吃点心类。赖汤圆、叶儿粑、椒盐粽、三大炮、醪糟汤圆（蛋）、窝子油糕、伤心凉粉、三合泥、龙抄手、钟水饺、担担面、豆花面、番茄煎蛋面、宋嫂面、红油燃面、青波面、甜水面、波斯油糕、痣胡子包子、富油包、破酥包、红枣油花、韭菜盒子、蛋烘糕、军屯锅盔、卤肉锅盔、怪味锅盔、马蹄糕、酸辣粉、肥肠粉、四川凉面、一根面、梓潼片粉、川北凉粉、绵阳米线、宜宾燃面、干拌面、麻辣臊子面、荥经挞挞面、四川泡菜、麻辣串、川味烤兔、川味烤全羊、川式铁板烧、四川冒菜、四川烧烤等。
第四，川味火锅。麻辣烫、冷锅鱼、芋儿鸡、笋子鸡、鸳鸯锅、豆花火锅、串串香、川式羊肉锅、川式汤锅、冷锅兔等。
第五，川式饭食类。糯米八宝粥、黑米粥、竹筒饭、荷叶粥、阴米饭、玉米饭、腊肉香肠饭、四季豆腊肉焖饭、绿豆粥、鲜花粥、盖浇饭、川味炒饭、腊八粥、川式蛋炒饭等。
第六，川筵类：田席（九大碗）、四川满汉席、全席、姑姑宴、川式家宴、大型宾馆的国宴、好游宴、野宴、火锅宴、小吃宴、冷餐宴、红白喜事宴、杂烩宴、包席宴、民族风情宴席、当今流行的川粤结合宴等。
田席
第七，川茶。众所周知，四川的省会成都是最悠闲的城市。城里随时可见人们喝着盖碗茶。哪怕你看着我，我看着你，一言不发，也能消磨不少时光。这足可见让川茶的魅力。自古以来也有“川茶敢为天下先”之说。茶有黑白青黄绿，其中黑茶的起源就在四川。宜宾、内江、南桐、峨嵋、青城山、乐山、达县、绵阳、西昌、凉山、彭山、雅安、邛崃等地都产茶。
第八，川酒类。杜甫喝过川酒状笔写下：川酒浓无敌。像是川人的热情，更像是川妹子的火辣。酒中的“五朵金花”就产自于四川。宜宾、泸州、绵竹、古蔺、成都这几个地方，在不少酒者心中留下印象的美好程度，恐怕只有他们自己才知道吧！
川菜能有如今的良好态势，除了国家政策的扶持，更有川菜人的不断追求更新。据统计，仅在成都市，曾经每一天有将近三百家川菜馆开业，同时又有将近三百家川菜馆倒闭。说明餐饮企业竞争之激烈，仅少数能生存下来，并得以发展。也正是喜食川菜的人的挑剔和市场经济的残酷竞争，川菜才发展得更好。
川菜美食历史悠久，源远流长，数不胜数。即使美食家也不一定能全都知道。真希望这枚历史瑰宝能流传下去，发扬光大。