美食菜譜

川菜越来越受欢迎,究竟有何魅力?看完这6道代表菜,你就明白了

川菜是汉族传统的四大菜系之一,八大菜系之一,川菜的特点:取材广泛,调味多变,善用麻辣,融会了东南西北各方的特点,明末清初时期,辣椒开始传入四川,川菜也逐渐开始定型,川菜不像鲁菜那样高端繁琐,而是以家常菜为主,高端菜为辅,在民间很吃得开,并逐渐被大众所接受。

川菜取材多为日常百味,也不乏山珍海味,老师傅善用“三椒”,胡椒、辣椒和麻椒,随着技艺的传承和改良,川菜终于发扬光大,家喻户晓,就拿家庭聚会来说,整几道鲁菜有点难度,整几道浙江菜闽菜,细腻度又不够,唯独整几道川菜,得心应手。

川菜被接受的一大特点,就是干饭效果好,说多了都白扯,检验一道菜是否美味的标准,就是看有没有人愿意吃,就像麻婆豆腐、鱼香肉丝一类的菜肴,都属于“米饭杀手”,麻辣鲜香,大人孩子都喜欢吃。

川菜越来越受欢迎,究竟有何魅力?看完这6道代表菜,你就明白了

一、麻婆豆腐

豆腐是一种历史悠久、营养丰富的食材,烹饪方法多余,煎炒烹炸,焖溜熬炖,样样都可以,吃过很多豆腐的做法,最令人折服的,还是这道麻婆豆腐,特点:麻辣鲜香,烫脆酥酥,将麻辣菜发挥出了极致。

无论街边小店,还是星级酒店,都有这道麻婆豆腐,这说明它早已被大众所接受,麻婆豆腐想要烧得好吃,对于厨师来说,也是极为考验,有老式传统,也有新式创新,成菜讲究豆腐嫩滑,油色红亮,麻辣鲜香兼备。

二、鱼香肉丝

中国特色名川菜,家喻户晓的鱼香肉丝,肯定有一个席位,其辣咸鲜酸甜兼备,妙就妙在富有“鱼香味”,却不见鱼肉,此做法来源于民间,具体没有考证,成菜色泽红润,肉丝滑嫩,即使带有一些辣味,也非常受到孩子们的欢迎,非常适合“干饭人”首选。

鱼香肉丝有了名气之后,其它菜系纷纷模仿,有的很成功,有的始终差一丝火候,想吃美味的鱼香肉丝,还是要到专业的川菜馆,味道正宗不正宗?主要取决于大厨和原材料,鱼香芡汁是重中之重。

三、回锅肉

回锅肉属于川菜系列,属于有代表性的特色菜,成菜口味独特,色泽红亮,肥而不腻,尤其是五花肉部分,处理得特别成功,吃不出一点油腻,四川大部分家庭厨房,都会制作回锅肉,所谓回锅,就是再次烹调的意思,主要食材包括后臀肉(二刀肉)、青椒蒜苗等,被誉为“川菜之化身”。

回锅肉鲜香美味,是下饭菜中大部分人都会选的菜,回锅肉的起源同样无法考证,没有辣椒的时候,俗称“油爆猪”,辣椒传入四川之后,回锅肉的口味做法,才逐渐定型,后来又有了豆瓣的加持,让回锅肉更亮眼。

四、宫保鸡丁

除了川菜有宫保鸡丁,贵州菜和鲁菜中都有收录,虽然名字一样,但口味略有差距,从辣味上面来说,川菜中的宫保鸡丁,更胜一筹,此菜为总督“丁宝桢”发明,后来流传称为宫廷菜,香辣味浓、肉质滑脆,鸡肉的焦香搭配花生米的脆香,特别好吃。

五、水煮牛肉

水煮牛肉也叫水煮肉片,除了用牛肉以外,还有猪里脊,把牛肉切片,在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉,其底料锅底经过调制加热,香味浓烈,麻辣味厚,具有川味火锅麻、辣、烫的风味特点,除此之外,还要搭配黄豆芽,葱蒜、豆瓣酱等等。

六、口水鸡

口水鸡是一道传统名川菜,该菜主要是热制凉吃集麻辣鲜香嫩爽于一身,白生生的鸡肉块,经过特殊的汤料汆熟,再浇入红红的辣子,想想就口水长流,为什么会叫口水鸡?因为添加了大量的麻椒,麻痹了嘴唇舌头,让口水不由自主地流淌下来。

现在的人们,或多或少都能吃点辣,而川菜又迎合了大部分人的胃口,辛辣味有助于增加食欲,很多人喜欢吃辣味食品,包括菜肴、零食和火锅,紧张并快乐着。

除此之外,川菜的发扬光大,离不开豆瓣酱的帮助,豆瓣酱作为一种调味品,早已与川菜形影不离,密不可分,鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉都必放豆瓣酱,否则索然无味。

豆瓣酱能炒出红油,让菜肴色泽红亮,在生产的过程中,还配制了香油、豆油、味精、辣椒等调味品,味道咸鲜,增色增辣。

川菜越来越受欢迎,究竟有何魅力?可以总结为简单2点,第一好吃,干饭人的首选,第二上手快,新手老手都能露一手。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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