美食菜譜

去山东必点的6道鲁菜,是“鲁菜之魂”,老板还以为你是山东人

诗咏珍馐鲁菜鲜,未曾入口已垂涎。蓬莱宴罢八仙醉,孔府餐完二圣颠。鲁菜是中国八大菜系中唯一一个自发型的菜系,早在春秋时期,便以名扬四海。同时,鲁菜也是唯一奠定中式烹调技法框架的菜系。

其次,鲁菜不仅历史悠久,烹调的技法丰富,也是最见功力的菜系!但是,很多朋友来山东玩,说到了鲁菜馆也不知道点哪些菜好。其实,作为八大菜系之首的鲁菜,好吃的菜肴一定是很多的,但是,怎样在几道菜,一顿饭的功夫,吃出鲁菜的意思来,这才是会吃的!

而老于作为土生土长的山东人,并且家里也都是做餐饮几十年了,所以,今天就给大家分享6道非常经典,也很有特色的鲁菜,堪称是“鲁菜之魂”,保准你按照老于的菜单点菜,连老板都会误认为你是山东人!

一、宫保鸡丁

提起宫保鸡丁,很多朋友会说:咦?这不是川菜吗?其实,宫保鸡丁源自鲁菜,原名叫做油爆鸡丁。在清代,当时的山东巡抚、四川总督丁宝桢由于十分喜欢吃这道菜,可以说每逢宴客时,必上油爆鸡丁。再加上丁宝桢是当时的“太子少保”(古时也称之为宫保),所以,这道菜便改名叫做宫保鸡丁!

鲁菜中的宫保鸡丁主要取自鸡大腿肉,这个部位的肉更能突出鸡肉的鲜嫩,最后再辅以花生、辣椒以及笋丁、马蹄丁等食材烹制而成!这道菜,重点在于急火爆炒,火候不到花生要脆,鸡肉要嫩,还得入味好吃!

二、油焖大虾

来山东虾是必吃的一道菜!众所周知,山东省位于黄河下流,其独特的地理位置,既有大河、湖泊,也有高山、丘陵和平原,更有渤海和黄海,这两处海域。所以,虾是山东人最常吃的食材之一!

而鲁菜中对于虾的烹调方法名气最大的就是油焖大虾,这道菜有着鲜香甜鲜四种滋味,而且成菜后,外观浅红油亮,让人看着就很有食欲!老于最拿手的也是这道菜,每次做完后,老婆孩子都会抢着吃。

三、把子肉

对于喜欢吃肉的朋友,把子肉建议要品尝一下,这道菜看似就是简单的卤肉,但对于火候却很有讲究!首先要选择肥瘦相间的肉,切成长片大块后,用麻绳捆成一把,接着再进入酱油中,先用猛火烧开锅,再改小火慢炖!

做好的把子肉入口即化,不仅肥而不腻,瘦而不柴,吃完之后还口有余香。无论是酌酒还是下饭都不错!说句不夸张的话,就算是不喜欢吃肥肉的朋友,吃上一口把子肉,也会食欲大增!至于肉上的肥肉,早已成了眼中的美味!

四、拔丝山药

鲁菜的拔丝菜系,老于认为是一大亮点,对于喜欢吃甜食的朋友,拔丝类的菜肴一定要尝一尝。现在这个时节来山东游玩也好,出差也罢,山药正当季,所以,可以尝尝拔丝山药!

这道菜同样也是火候上的功夫,需要先把山药放入油锅中炸至金黄捞出,接着再把冰糖碾压成粉,倒入锅中以水熬化,熬制到一定的程度时,下入山药,快速颠勺后即可出锅!上菜时,一般会配上一碗清水,吃的时候,沾一下水,再夹菜,这样就不会粘在筷子上!

五、糖醋里脊

糖醋里脊是山东十大名菜之一,由于此菜入口酸甜,肉嫩味香,让人吃上一块就食欲大增!所以像川菜、陕菜、豫菜、淮扬菜等众多菜系中,都均把此菜收录在菜系中。

但是,想要吃到最正宗的糖醋里脊,肯定是要来山东吃了!先用猪内脊切成小条,腌制后挂上面糊炸至外表金黄,然后再用番茄酱勾芡与炸好的里脊一起翻炒,最后撒上芝麻即可出锅!

六、醋椒鱼

醋椒鱼是济南地区非常传统的一道老牌鲁菜,这道菜鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁,味道是鲜香咸,再带有微微的酸和辣,尤其是值得一提的是,做鱼用的汤,都是事先炖好的鸡汤,所以,此菜最大的亮点就是极为鲜美!

老于认为,这道菜喝上几口汤汁,都是无比的享受!应该说,喝汤比吃鱼肉更能感受的鲜味!其次,这道菜讲究的就是鱼要现杀现做,所以,在点这道菜的时候,一定要问一问服务员,鱼是不是现杀现做的。

当然,经典的鲁菜还有很多,比如九转大肠,葱烧海参等等,但是对于外地来的朋友,老于认为,这样点不仅美味好吃,也经济实惠!最后,再问一问咱们山东的老乡,你们还知道哪些不错的鲁菜吗?欢迎在评论区留言分享!

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