美食菜譜

2022凤凰网美食盛典北部提名餐厅丨1996川菜·主厨餐厅

1996川菜·主厨餐厅

1996川菜·主厨餐厅是由被誉为“中国厨娘”的梁棣女士主理的精致川菜餐厅。梁棣出生于四川成都,自幼喜欢艺术和美食,几十年来专精厨技,遍访名师。凭借对于传统技法的滚瓜烂熟、对于不同食材性状的深刻理解以及对于生活美学的不断精研,成为精致川菜的代表性主厨。

梁棣女士主理的精致川菜曾受到泰国公主诗琳通、国际奥委会主席巴赫的盛赞。从厨31年之后,2023年,梁棣女士主理的1996川菜·主厨餐厅在北京星火东路落成。

“川菜天花板,好吃又好看”的口碑不胫而走,成为中国精致川菜的代表性餐厅。

传家土猪肉东坡肘子

年销量57万份的传家菜–东坡肘子,苏东坡先生十三字经“慢着火,少着水,火候足时它自美”讲的就是这道菜,精选土猪肘,180分钟足火烹饪,肥而不腻 粑而不烂。

东坡府邸参

1996的金奖菜品东坡府邸参,这道菜品是从四川传统臊子海参演变而来的,海参肉质厚且口感软糯,小火煨至三小时不勾欠自然收汁,入口微辣,满满的胶原蛋白。

拆烩蟹鲢鱼头

这道菜是民国大菜的主菜之一。选用的水库鲢鱼头,活蟹鲜活现蒸,采用特质的高温石锅精心烹制而成,民国时期著名学者章太炎夫妇有诗赞曰;雪鲢头汤汁嫩滑,鲜蟹肉色香味佳,鱼肉蟹肉一锅烩,色香味美人人夸。这道菜一共有四种吃法;第一种吃法是;用小勺均匀搅拌五到六次直接入口原汁原味;第二种吃法是;醋鱼子拌着吃,醋香味更浓;第三种吃法是;青柠酱拌着吃,清新满口;第四种吃法是将吃完蟹肉鱼肉的汤汁,拌着米饭吃唇齿更留香。

蟹粉雪花牛肉麻婆豆腐

传统经典麻婆豆腐,是四川传统的名菜之一,这道菜品也是非常考验一位厨师的技术,此菜的八大特点是麻,辣,鲜,香,烫,整,嫩,酥,另外加以六只蟹的蟹黄和一斤雪花牛肉酥臊子,将川菜麻辣味型展现的淋漓尽致。

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