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说起川菜的大名，大家肯定都不陌生，尤其是提到四川火锅，我们都会在脑海里面展现出一个画面，火辣辣的一个大锅里，盛满厚厚的红油和香辣的味道，很多人想着就开始流口水了，当然啦，川菜不仅仅是它的火锅比较出名，还有其他菜品也是誉满天下，比如回锅肉，今天筱哥带大家要学习的就是川菜当中的回锅肉的做法，一起来看看吧。
首先我们需要准备一块五花肉，肥廋相间的五花肉最好，这样吃起来才肥而不腻哦。然后锅中倒水，对五花肉进行水煮，一直到九成熟时方可取出，这里说明一点，在煮的过程中，我们可以加入适量的生姜和香葱，作用是去除肉本身的腥味。
然后将煮熟的肉切成片（肉片尽量切大一点，薄一点），切得太厚，炒的时候则有油腻的感觉切的薄厚不一样，则有些炒干了，有些还没熟，也会有点油腻感。然后我们说它的配料，网上说只放大蒜叶就行，但我喜欢放一些青辣椒以及红辣椒，再加点洋葱作为辅料，当然大蒜叶肯定也是不能少的
接下来我们开始做回锅肉，首先需要热锅然后加油，待锅里开始冒烟后，先把我们提前切好的肉片放入锅里，然后用小火煸炒，直到五花肉出油，再变卷之后就行了。这个时候因为肉中的猪油太多，我们需要倒出一部分油，当然这些油可以炒青菜，也可以煮面条，千万别浪费就行了。然后将蒜拍碎，放入锅里，再加少半勺豆豉，然后再放一勺郫县豆瓣酱，这里注意：回锅肉最重要的一步就是放豆瓣酱了，如果回锅肉缺少了豆瓣酱，那么这道菜也就失去了灵魂。
豆瓣酱下锅之后，继续翻炒，直至锅中的肉片开始上色为止，当然翻炒的过程中我们还可以加一点老抽，以加速上色的进度。待肉片完全上色之后，再放入我们提前做好的配料，然后在锅中用大火进行煸炒3分钟。最后我们再加入大蒜叶来增香，也可以适量的加一点蒸鱼豉油，继续大火翻炒3-5分钟，就可以出锅装盘了。
在锅中炒的时候控制好火候，锅中的水不能太多，而下饭的汁是油汤汁，并非水汁。然后就是肉一定要煮至九成熟，太生了切出来油血丝，影响炒出来味道，煮得太熟，炒的时候容易出现变烂了的情况。今天的讲解到此结束。有兴趣的小伙伴可以留言关注哦！
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